青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群食用。
青椒的形态特征
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美,有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。
青椒露地栽培如何施肥？
青椒含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素以及多种无机盐，尤其是维生素C的含量堪称蔬菜之最，每100克鲜果含量为73-342毫克。青椒的生育周期包括发芽期、幼苗期和开花结果期3个时期：发芽期是从种子萌动到真叶显露;幼苗期是从真叶显露到第一朵花显蕾，幼苗期要完成基本营养生长和花芽分化;开花结果期是从第一花现蕾至拉秧，这一时期的前期(从第一花现蕾至第一果坐果)应适当控水，防止落花。此后进入结果期，应加强肥水管理，保护好叶片，维持植株的生长，协调营养生长和生殖生长的关系，促进秧果并旺，延长采果期，以夺取丰产。
青椒对土壤的要求不严格，一般砂土、黏土、均可栽培，而以土壤肥沃、土层深厚、排水良好的壤土为佳。青椒对土壤营养要求较高。如营养不良，尤其是氮素不足或过多，或磷肥不足，往往导致大量落花、落蕾、落铃，钾比氮少些好，否则茎叶发育不良。由于青椒的根系不发达，因此对水分的要求严格。结合青椒的生育特点和需肥特性，其施肥原则为：
1)重施底肥青椒生育期长，施足基肥十分重要，即在施足农家肥的基础上，每亩施“天脊”牌硝酸磷钾肥45-50公斤。
2)多施勤施追肥当门椒直径达2-3厘米时，结合催果水每亩追“天脊”牌硝酸磷肥10公斤;进入果实盛产期，结合培土每亩追“天脊”牌硝酸磷肥15公斤;进入雨季后，为防止植株雨后脱肥，每亩追“天脊”牌硝酸磷肥15公斤;进入第二次开花结果期，为保证果实迅速膨大，要结合浇水每亩追“天脊”牌硝酸磷肥20公斤。
3）贮藏季节：要选择晚秋果收获，一定要注意霜前采收，避免受霜冻或冷害，受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。秋后的拉秧果不适合贮藏。要根据本地霜期到达时间确定入贮时期，要求在霜前半个月开始入贮，（夜间温度达10℃以下）。总的原则是根据天气变化情况在不受霜冻和冷害的前提下，尽可能晚贮。
4）田间管理：一定要选择田间栽培管理好和农业技术措施合理的地块，要特别重视采收前的病虫害防治，生产出健壮的果实，为贮藏提供高质量的青椒。田间管理差，病虫多的地块所生产的果实，不宜较长时间贮运。
5）灌水和下雨：强调采前5―7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏青椒的腐烂。着雨的青椒不能贮藏。
6）采收时间：采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温和菜温较低时进行。雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采果，否则果实容易加重腐烂和加速衰老。