【■农广天地20151105期■腐乳加工技术】农广天地加工技术

腐乳，是我国传统的发酵型豆制品。根据颜色的不同，一般可分为红方、青方和白方。本片就向观众朋友们讲述了这三种腐乳的加工技术。腐乳的加工主要可分为两大部分：豆腐坯的制作和发酵。制作腐乳采用毛霉菌进行前期发酵，浇灌卤汤以后进行后期发酵而成。