辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。
辣根为十字花科多年生宿根蔬菜，以肉质根食用。有利尿、兴奋神经的功效。
一、选种
于上茬辣根收获时准备种根，选直径为0.5~1.0厘米的侧根，切取长10~15厘米作种根。切根时，注意顶部平切，下部斜切，以防倒栽。种根选好后，用细沙堆藏。先在地面用细沙铺1层宽1.5米、厚30厘米的底盘，然后放1层种根，覆l层细沙。种根厚5厘米，细沙厚10厘米，最高可堆置80厘米，最后用30厘米厚细沙封顶。翌年春季挖出栽种。
二、选地与整地
除避免3年内连作外，其一般旱田前茬均可。应选择地势高燥、排水良好、肥沃疏松的沙壤土田块种植。首先对土壤深翻30厘米，每亩施有机肥4000千克、过磷酸钙50千克、硫酸押20千克。施肥后做垄，垄距60厘米、垄高30厘米。
三、栽植
4月中旬至5月上旬或起收后封冻前00月20日至11月5日）栽种。按株距30厘米，先在垄上斜扎30厘米深的小孔，扎孔方向与地面呈60。角。将种根插入孔中，使种根顶部向上，切勿倒置或弯曲。插后覆土厚3厘米，覆地膜。每亩栽3500株，约需种根30千克。
四、田间管理
铲前趟1犁，栽植后40天左右可出齐苗。幼苗出士后做到3铲4趟，尽量用人工铲除杂草。大面积种植也可采用大豆田化学封闭除草剂苗前封闭处理。于7月末至8月初结合追肥，可用0.2%的磷酸二氢押稀释液和2%的尿素混合液300~450克/公顷进行叶面喷施，隔10天再喷1次。9月初，在苗高达70~80厘米，用15%的多效哇可湿性粉剂800倍液或用25%缩节胶水剂2000倍液喷叶1次，促进根部发育，同时深松土1次。最后一次中耕除草要结合培土进行，多雨季节要注意排水防涝。
五、常见病虫害
常见病害细菌性叶斑病，害虫有菜青虫、棉铃虫和食心虫。
六、适时收获
5~7月份是辣根营养生长期，8~10月份是生殖生长期，收获期可从10月下旬始至封冻前用专用深松大犁起收。做到边起收边削顶，并将母根和须根分开，及时销售加工。如果起后不能及时销售，可在田间集堆土埋，用以保鲜，防止冻伤。