1.越冬池准备
面积600~1500平方米，池深1.5米，池水南京浦口区地区为温泉水，呈微流入池，进水管10厘米，池底淤泥厚10厘米。干池消毒后，进水。每池配备三千瓦增氧机两台。
2.白鲳苗种放养
放养前三天停止进水，使越冬池水温与池塘水温接近，温差在2摄氏度以内。南京地区一般9月底10月初起捕鱼苗，鱼苗用亚甲基蓝0.2ppm药浴10~15分钟后，进越冬池越冬。每立方水体放养180尾左右。
3.投饵
白鲳入池后投喂蛋白含量在30%以上的浮性饲料，每日投喂3~4次，日投喂量为鱼体重的3~4%。
4.日常管理
越冬期间，水温控制在26~28摄氏度，水流量稳定。定期取样，检查鱼体生长及摄食情况，并镜检病虫害。越冬后期，池中载鱼量增加，开动一台增氧机，除投饵时24小时不停机。
5.越冬规格控制
淡水白鲳强食能力强，个体生长悬殊较大。在越冬养殖期间，宜采用少量、定点、长时间投喂方式，避免了白鲳规格过分悬殊，并且提高了饲料的利用率。每立方水体一般可出池越冬鱼种15公斤左右。