【★每日农经20140821期★阿里山的山葵辣出财富来】阿里山

山葵是香辛料作物，有许多人不知道它是何物？原来它就是我们吃的绿色芥末佐料，吃进喉咙里，一股呛鼻的辛辣味，冲得让人眼泪、鼻涕直流。

山葵原产于日本，在日本古代的时候人们就把山葵作为一种食材了，在吃生鱼片的时候，用研磨过的山葵伴着生鱼片既能提鲜又能消除生鱼片的腥味。而山葵和我国的黄色芥末还有不同，它们同属一个科，不过黄芥末是用芥菜的种子研磨而成的。而绿芥末使用山葵的根茎研磨而成的。它的辛辣气味比黄芥末更厉害。

记者以探寻的方式，发掘阿里山的山葵，从当地歌曲引入，为山葵的种植环境做伏笔，阐释当地有这么一种被称为“黄金植物”的山葵。

从简单的品尝切入，探寻发现阿里山的山葵独特口感，介绍山葵种植中有什么不同，又给当地养殖户带来了哪些经济效益。

山葵浑身都是宝，其食用、药用等用途广泛，中医文献介绍，对其的食疗功能均给予很高的评价，被称为“黄金植物”。根、茎、叶都可以食用，我们一般所使用的部分是它的根茎部。食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。