石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼分布于热带、亚热带温水海域，活动于岩礁珊珊礁间，肉食性，性格凶猛，不集群。该鱼肉质鲜美、价格昂贵，且便于活体运输和暂养。
一、养殖场的选择
网箱养殖除了需要选择水质良好、天然饵料丰富的水域外，还需要有良好的地理环境和生态条件。应着重考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等。其基本要求为：一是水质清新，海水盐度相对稳定，溶解氧在5毫克/升以上；二是水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在0.3~0.5米/秒；三是养殖区水位在大潮线下水深5米以上，使网底不与海底相触，底质最好为沙质底；四是选择未污染或污染较轻、自净能力较强海区养殖；五是海陆交通方便，便于苗种和饲料及产品的运输。
二、菌种放养
鱼种必须是体格健壮、规格均匀的优良鱼种。鱼苗要求鱼体完整、体色鲜艳、元外伤、摄食情况良好、胸鳝及背蜡完全张开、健康有活力。通常用活水将鱼种放入预先装配好的网箱放养地点，直接放鱼入网。放入箱网的在放养前应进行鱼体消毒，消毒鱼种在茵种到达场地4小时后方可进行。
石斑鱼在养殖期间，可进行分级饲养管理，所以鱼苗的放养密度可提高，放养密度一般每立方米水体3~5千克苗种，即3米X3米X3米的网箱放养100千克苗种（2~3厘米长的苗种2000尾）。若体长超过20厘米，只需最后一次进行分养，3米X3米X3米的网箱放养300~500尾即可。
三、饲养管理
（一）饲料与投喂以小杂鱼为主要饵料，但一定要保证小杂鱼的质量和鲜度。饲养过程中，随鱼类不同生长阶段、体重和水温及季节变化等适当调整日投饵率，并决定日投饵次数和投饵时间。投饵量约为鱼体重的6%~8%。目前都以投喂小杂鱼养殖。有部分饲料厂开始生产销售石斑鱼配合饲料，建议可同小杂鱼一块泪合投喂。石斑鱼食饵的排空时间大约为36小时，间隔48小时投喂可大大提高摄入量与饵料的利用率。每两天投饵一次，石斑鱼生长快、净产量高、成活率高、饵料系数低。投饵时间一般安排在早晨6~7点，或下午6~7点太阳下山前。
（二）管理不论鱼苗或成鱼的养殖，必须定期进行筛选分池饲养，避免互相残杀或是弱者生长不良。缺氧是导致养殖期间大量死亡的主要原因，因此养殖场的海水应较深，并配备增氧措施。放养之前必须让网衣曝晒，鱼苗必须消毒，高温期每半个月每千克鱼体重定期添加少许大蒜素或大蒜头，连续6次，同时加入适量食盐。要减少自身污染，在平时的投饵中，应注意计算投饵量和观察石斑鱼摄食情况，尽量减少饵料的浪费。必须定期清除网上海藻，保证水流畅通，可1昆养蓝子鱼等杂鱼清除网上海藻。尽量不要干扰鱼池，以免池鱼发生惊慌而产生休克现象。