【■农广天地20160120期■肉牛的精细分割技术】肉牛分割图

本片讲述了刀具的使用、牛肉分割的部位和方法。以及不同部位牛肉的特点和烹饪方法。首先将排酸后的牛胴体分割为5部分：脖头、前腿、脊背、腹部和后腿，然后再针对这五个部分，精细地分割出牛肉产品来。这样做，可以方便的找到各个产品的位置，之后再进一步精细地分割出：眼肉、上脑、前腱子、米龙等。