杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇的种植疑问解答
杏鲍菇种植时间如何安排？
答：根据杏鲍菇子实体分化温度要求在14-18℃，我市低海拔地区适宜的制袋时间应安排在9月下旬至10月中旬，海拔在700米以上地区可安排在9月上旬至9月底。
杏鲍菇培养料如何配制？
答：杂木屑42%、棉籽壳36%、麦皮20%、糖1%、碳酸钙1%；含水量控制在60%-62%之间；pH6-6.5。
杏鲍菇养菌期间应如何管理？
答：温度控制在24℃左右，空气湿度控制在60%-65%，走菌期间不需光线，每天需通风1-2次，每次0.5-1小时。
杏鲍菇如何进行出菇管理？
当菌袋经过40-50天时间培养，温度已稳定在18℃以下，就可进行出菇管理。此时温度应控制在16℃，湿度提高到85%-90%，需用500勒克斯光线进行催蕾，当菇蕾长到2cm左右时再脱袋,把袋口剪到与料面平,或往下折留三分之一,并盖上无纺布,保持适宜的出菇温湿度,使子实体正常生长。
杏鲍菇病虫害如何防治？
答：杏鲍菇的病虫害应以预防为主，打扫好培养室的环境卫生。在长菇期间，应进行适当的干湿交替管理。发生病害，可用多菌灵500倍液喷，发生虫害，可用菇虫净、敌敌畏在转潮时防治。
目前，秋季各地杏鲍菇二级菌的制作已经完毕，栽培袋的生产也即将开始，秋季的出菇期最好赶在八月节、国庆节前上市这样能卖上好价格，如何提早出菇这就成了每一个栽培者关心的问题。笔者经过多次栽培实践，总结出以下几种加快菌丝生长速度的方法：
1．少装料。采用17-33cm折角袋正常装料高度为18-19cm，可以调整为14-15cm高。
2．打大孔。袋内打孔棒直径为2.5-3cm，透气孔接满菌种后，上面再接一层，这样上下里外一齐长。
3．松动棉塞。待菌丝吃料1/3后，松动棉塞，增强氧气供应能力。
通过以上疗法菌丝由传统的40天左右可缩短到25-30天。