莲藕塘里养龙虾，龙虾鲜美莲藕佳，相得益彰藏奥妙，藕断丝连连着虾。 今天要给大家讲一个真实的故事，有一对夫妻双双都是致富能手，你种藕来我养虾，藕长得比别人好，小龙虾养得比别人强，要问为什么，回答是妻子的小龙虾养在了丈夫的藕塘里。问题恐怕不会这么简单，那么其中究竟会有什么奥妙呢？ 位于江苏省中部、长江三角洲北翼的兴化市，物产丰富，是著名的鱼米之乡。这里不仅有享誉中外的“千岛菜花风景”，还有大米、龙香芋、螃蟹、小龙虾等特色农产品。在兴化市周奋乡，红火的小龙虾引起了记者的注意。 张苑：这里是小龙虾的集散中心，在这个地方小龙虾会根据它的重量不一样进行分级，最大的有2两，最小的只有2钱，那为什么要给它们分得这么细呢？ 经销商：因为到市场上面价格不同，到了市场1两多的42~45元一斤，7、8、9钱30~35元一斤，最小的10~15元一斤。 张苑：那每天你们要分拣多少斤的小龙虾？ 经销商：现在很少，一天1000多斤。 今天一早，养殖户张爱粉就准备将自家养的小龙虾送到镇子上的水产市场销售。 经销商：她这个虾还可以的啊，22斤吧。 张苑：大姐您好，今天您卖了多少虾啊？ 养殖户 张爱粉：今天卖了20斤。 张苑：20斤，价格怎么样？ 张爱粉：价格卖了30元一斤。 张苑：这价格还算不错了。 张爱粉：贵的时候卖到40~50元一斤呢，50多呢。 张苑：怎么卖到这么高的价格？ 张爱粉：因为我的虾子养得好啊，不然的话你到我们家去看看啊。 张苑：离得远吗？ 张爱粉：离得不远。 张苑：那走吧。 张爱粉：好的。这一大片水塘都是我养的小龙虾。 张爱粉是周奋乡出了名的养虾高手，据说她养的小龙虾不仅个头大，品质好，就连收入也比其他养殖户多，这无疑引起了记者极大的兴趣。 张爱粉：这是我昨天放的箱笼，今天就可以取了。 张苑：是这个笼子里吗？ 张爱粉：对，就是。 张苑：多不多啊？ 张爱粉：多。 张苑：好多啊。 张爱粉：这大概有十来斤啊。 张苑：她这个龙虾好大一个啊，我觉得这得有1两多吧。它这个颜色是深红色的，暗红色的，这个壳很坚硬，这个肚皮白白净净的，这个肠线也看得非常清楚。肚子鼓鼓的，感觉这个肉非常饱满。感觉在手里非常活跃，很有力量，尤其它这个大钳子，看到没有，好威武的样子。
小龙虾也称克氏原螯虾。成体长约5~12厘米，体型粗壮，甲壳呈深红色。它高高翘起的胡须底下是一对让人不寒而栗，强健有力的大钳子。小龙虾生性凶猛，有较强的占地习性，有时候为了争夺地盘自相残杀。 张苑：看到这个龙虾有什么不一样的地方没有？您看它一只钳子这么大，一只钳子这么小，这个龙虾还是比较活跃，比较凶猛，经常互相打架，您看它这个钳子被打掉了以后，这是新长出来的，所以比较小，这个本来的钳子就很大了，好有力啊，这个钳子。 兴化丰富的水域资源为小龙虾提供了基础保障，而水质的好坏也决定了小龙虾的品质。 陈主席：小龙虾对水质要求很高的，pH值在6~7，如果酸性过高它容易早熟，碱性过高它容易早衰。 除了天时地利，小龙虾长得好自然还离不开张爱粉的精心饲喂，这池塘边上的小南瓜，张爱粉三下五除二片刻化为了小龙虾的美味。付出总有回报，小龙虾也给张爱粉带来了不错的收益。 张爱粉：这龙虾一亩地大概产100多斤，挖出这个开支，每亩能赚到2000多元吧。 好家伙，养殖小龙虾每亩一年能净赚2000多元，算一算，这一年下来可真不少赚，张爱粉说她赚钱的方法就是控制成本。无独有偶，就在同村，同样靠着控制成本发家致富的还有李显东。与张爱粉不同，李显东则是当地小有名气的莲藕种植户。 张苑：李大哥，这一片全是你家的藕塘？ 种植户 李显东：全是我家的藕塘。 张苑：有多少亩？ 李显东：800亩。 张苑：800亩啊，哇！ 李显东：这就是我家种的藕。 张苑：这藕看上去白白胖胖的，很好看。 李显东：不仅好看，还好吃。 张苑：你看它里面特别地白，特别地干净，很通透的感觉。有一种甘甜的感觉，感觉这个里面水份也比较多，而且特别地脆，一咬还能拔出丝来。 李显东今年种植了1000多亩莲藕，以美人红为主。美人红藕为中晚熟品种，耐深水。藕身长达1米以上，一般4~5节，藕皮呈白色，肉呈米白色，生熟食皆 可。幼叶的叶柄呈鲜紫红色，十分好看，故名“美人红”。 美人红藕高产时每亩可达3000斤左右，当地于4月上旬定植，6月下旬至第2年3月份采收。到了采收的季节，李显东会请专业的挖藕师傅过来帮忙。 张苑：现在在当地一般还是采用比较传统的挖藕方式，这个不仅需要力气，而且还很要技术的，我看李大哥在旁边挖藕，半天也是很辛苦的，所以我也下来了准备帮他挖一点藕，看看行不行。李大哥，让我试试吧，帮你挖点藕。 挖藕工 李师傅：不要，这是技术活，还需要力气。 张苑：我知道啊。 李师傅：你不要把我藕搞坏了。 张苑：啊，原来李大哥怕我把他的藕弄坏，那显然是挖不了藕了，但是呢，我们可以看一下李大哥的分解动作，看看这个藕是怎么挖上来的。 李师傅：第一步，先踩下去。 吃藕容易，挖藕难，因莲藕没有固定长势和方向，所以首先要靠双脚探测出莲藕根茎走向，两脚再左右配合挤压，待藕上部淤泥大部分去掉后，用双手伸进泥里把 藕拉出来。牵拉过程中，手不能用力太大，否则藕会断掉，而力度小了藕又拉不出来，只有力道分寸恰好，一个完整的藕才能被完好无损地挖出。挖藕过程中，如果 把藕挖断，容易灌进淤泥，不但影响了卖相，吃起来也带有一股泥腥味，那样就成了次藕，卖不到好价钱。 李显东：大概每亩产量在3000斤左右，售价目前一斤在1.4元到1.5元之间。 好的品相才能卖上好的价钱，这些挖出来的莲藕被迅速装船，经过五个小时的水路运输，送抵百公里外的宝应县莲藕集散市场。 张苑：兴化的藕走水路被运送到宝应县的集散中心，然后再通过这个吊车把它们吊上来，那在吊的过程中实际上就把它的重量称出来了，然后再通过清洗以后被运到全国各地。 来自兴化的“美人红”，产量高，品质好，吃起来比一般荷藕的味道更加香脆可口，因此在宝应的莲藕市场上非常受欢迎。 莲藕经销商：兴化运过来的在我们这边在我这一家大概300万斤一年，今天的收购价是1.3元~1.4元一斤，批发1.5元~1.6元一斤。 在集散市场，兴化莲藕也深受从山东、河南、北京等地来的客商们的青睐。
客商：我从山东泰安过来的，两天来一次，进货价现在大概是1.6元一斤，回去能卖到1.8元一斤，去年赚了二三十万元。 除了大批量送到集散地，李显东偶尔还会接待一些从镇子上慕名而来买藕的散客。 散客：这藕很好，我从镇子上过来的，我给他还价到1.8元一斤，比较熟悉。 莲藕价廉物美，销售红火，李显东自然也获得了相应的回报。 李显东：去年就卖了300多万斤，挖去工人工资，塘费除去，渣子藕扣除的话，赚了七八十万元。 李显东种植莲藕一年净赚了七八十万，这一切似乎与同村养殖小龙虾的张爱粉没有丝毫的关系，但通过采访，记者却发现了他们之间的秘密。 李显东：成功密码主要是她养殖的小龙虾。 张爱粉：我这个小龙虾养得好多亏了他的藕。 李显东与张爱粉：多亏了他（她）！ 原来，李显东与张爱粉夫妻俩在藕田套养了小龙虾，李显东负责打理藕田，张爱粉负责照料小龙虾，这种藕虾套养的模式为什么能给他们带来这么可观的收入呢？
陈主席：一方面是农民增收增效，第二方面就是生态养殖，使我们小龙虾吃藕塘里的水草、碎藕、有机饵料等等，生态养殖。另外一方面，小龙虾的排泄物可以成为荷藕的有机肥，实现了经济和生态双赢的效果。 “藕田套养小龙虾”是种植业和养殖业相互利用、互相补充的生态养殖模式，龙虾在藕塘里以腐烂的藕、茎等为饵料，既净化了水质，又防止烂藕带来的黑斑病菌 传染，提高了藕的品质和产量。藕塘的自然环境也给小龙虾生长提供良好的栖息环境，龙虾排泄物又为藕塘增加了有机肥料，实现了良性循环。藕虾套养的模式让兴 化市沙沟镇的李维月也尝到了甜头。 李维月：我藕田套养小龙虾面积是70亩，龙虾的纯收入每亩每年是1500元，藕田纯收入是1500元左右，这个藕田套养小龙虾总计纯利润每亩一年3000元左右。 张苑：李大哥告诉我像这样一亩藕田能产到100多斤的小龙虾，它们有的呢是在这个水里面，躲在荷叶下面，或者是在泥土里面，反正很难见到它们，那如果要想看到它们的话应该怎么办呢？ 李维月：小张，我有办法，你过来。你看，这是龙虾打的洞。 张苑：这就是啊，这旁边怎么那么多泥土呢？ 李维月：是龙虾用两只大钳子挖出来的。 张苑：那里面一般有多少只龙虾？ 李维月：一般是两只，一公一母。 张苑：就两只啊，那这个洞里面一定会有了？ 李维月：估计有的。 张苑：不一定？ 李维月：不一定。 张苑：那咱们试试看。 李维月：好啊。 张苑：会不会跑了啊？哎呀，真的有啊，挖出来了一个，而且这是母的，你看下面好多籽啊，只有一只吗？ 李维月：只有一只，公的出去找食物了。 张苑：公的出门了，留下一只母的。刚刚给从泥里捞出来的这个小龙虾洗了个澡，现在能看清楚点了，我看它这个个头是不小，而且是个孕妇，它的这个壳是深红色的，像它这一包子大概有多少啊？ 李维月：七八十只，对。 套养模式虽好但一定要掌握好小龙虾和莲藕共生共存的时间，莲藕一般在每年4月上旬种植，等6、7月份长成熟后，再将小龙虾投放在藕田中，小龙虾一般10 月份进行交配抱卵、打洞越冬，第2年2~3月仔虾出洞进入藕田摄食生长，4月中旬开始用地笼张捕达到上市规格的小龙虾上市。 张爱粉：春节过后到4月份价格比较高，能卖到40、50多元一斤，一两左右的，八月份九月份之间的，价格还可以，四五十元一斤，十二月份之后，天冷了，它都冬眠了，虾子也比较少，物稀为贵，也能卖到四五十元一斤。 经验丰富的张爱粉会根据市场供求关系选择恰当的时机销售小龙虾，以此获得最大的效益。在市场上，这藕田里养出的小龙虾又有怎样的表现呢？ 经销商：藕田里的小龙虾品质好，肉多，好卖，重量上有3钱、5钱、7钱、8钱、1两以上的，1两5的，价格有15元一斤，20元一斤，30元一斤，35、45元一斤，一年大概能卖10000多斤吧。 消费者：我们家做麻辣的，还有醋炖的，烧白汤的。 消费者：藕田龙虾味道好，今年买的一两多的龙虾，四十多元一斤，不贵，还可以吧。 藕田里的小龙虾在市场上颇受欢迎，与之共生的莲藕同样深受消费者喜爱。 消费者：买藕买兴化的，口感好。 经销商：进价2.5元一斤，卖3元一斤。 消费者：藕2.5元一斤，好吃啊。 经销商：藕又好吃，又嫩，一个摊子一天能卖100多斤。 如今，兴化的莲藕深加工成不同的产品，远销海外。 深加工企业负责人：主要出口日本、美国、韩国等一些国家，我们每年销售量3000吨左右，总销售额2000多万元，利润200多万元。 在当地，藕还有着一种特色的吃法，就是做成藕合。 张堡：做起来很简单，就把那个藕切成片，放点肉馅，然后放到这个面粉里蘸一下，放到油锅里炸一下就行了。 张苑：听上去好简单，我们试一下。 张堡：行。 张苑：就是像包饺子那样是吗？ 张堡：也差不多，这个放在里面，放这边。 张苑：整个裹上。 张堡：然后放在油锅里炸一下就行了。 张苑：闻着好香啊，迫不及待了，这一口咬下去啊，真的是酥脆可口，因为它这个表皮已经炸得酥酥的了，然后这个味道呢咸淡适中，再加上它这个肉香，藕的脆度，整个在嘴里真的是太好吃了。 消费者：油炸了以后，外面很脆，再加上藕的脆，再加上肉的香，吃起来口感比较好。 消费者：小孩老人都喜欢吃这个，隔三差五我经常在家里做的。 藕合的香味还未散去，张苑又马不停蹄来到万亩垛田之中，一场关于小龙虾的饕餮盛宴正在这儿上演。 张苑：这些是今天刚刚从这个藕田里捞上来的小龙虾，然后大姐呢是用他们当地最常用的一种做法就是红烧，做了一盘这个红烧小龙虾，咱们看看味道怎么样。看 着好有食欲啊，这个颜色，特别漂亮。剥开以后，可以看到它这个腮还是比较干净的，感觉里面的肉好多啊，我看到它这个里面肉也是白白的，也是很干净的，好想 马上吃到。哇！真的好好吃啊，我觉得吃上去特别鲜，都有一点点发甜的感觉，是肉质本身的那个鲜，而且肉嚼上去也是比较有弹性，而且很嫩的感觉。 消费者：肉质比较鲜嫩，比较香，味道确实比较棒。 消费者：龙虾肉质甜甜的，很香很甜，我很喜欢。 厨师：我们套藕田里长的，好吃的。藕田里养的水质好，没有污染，这个水。 龙虾鲜香，让人吮指难忘，莲藕脆甜，令人回味无穷，藕田套养小龙虾给消费者带来口福的同时还让养殖户、种植户们赚到了钱，真是一举两得。 陈主席：我们全市总共6万亩左右的小龙虾套养荷藕，经过实践证明，小龙虾套养荷藕符合养殖规律，达到了经济和生态的双赢效果。 张苑：您看这一片不起眼的水塘下面，蕴藏了很多种植户和养殖户的智慧，这夫妻俩呢共用同一片水面，通过虾和藕套养的模式，不但是收获了优质的农产品，而且还让他们的收入翻了翻，对不对？ 李显东与张爱粉：对！
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