爱吃辣的人都知道干锅，干锅是属于川菜的一种加工方法。干锅跟火锅不同，它汤少特别香，满满都是干椒，看着就让你流口水。牛蛙肉多，非常适合做香辣干锅。下面看看香辣干锅牛蛙是怎么做的。
香辣干锅牛蛙的做法大全
做法一
原料：牛蛙、料酒、胡椒粉、花椒、生粉、香油、盐、红椒、青椒、酱油、蛋清、鸡精、烧烤酱、辣椒酱
做法：
1、菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。
2、加入切碎的姜、蒜、加料酒、老抽、盐、鸡精、蛋清、生粉、胡椒粉和花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。
3、红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。
4、热锅后放油，加入生姜。
5、放入牛蛙煸炒到水分没有。
6、加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。
7、用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。
做法二
原料：牛蛙、色拉油、香辣酱、蒜片、花椒粒、青、红椒、料酒、蚝油、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖、芝麻
做法：
1、牛蛙洗净切成小块，牛蛙皮可不去，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍几分钟，青、红椒切小块。
2、坐锅热油，油温七八成热时倒入腌渍好的牛蛙，爆至牛蛙变色微黄即可出锅沥油。
3、锅中留底油，用蒜片和花椒粒爆香锅底，再放入香辣酱炒出红油，倒入青、红椒翻炒，最后把沥过油的牛蛙倒入锅中，调入盐、白糖、蚝油、孜然粉再翻炒3分钟即可出锅。
4、装盘后撒上白芝麻即可。
牛蛙的价值
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。
此外，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。
吃牛蛙要注意的问题
1、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
2、从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
3、购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4、牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5、加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
牛蛙的做法有很多，每一道都是深受大家喜爱的，但是最出名的做法香辣干锅应该是可以摘得头衔的。牛蛙好吃又营养，即可以做食物，也可以做药用。只是大家要注意一点，牛蛙本身带有寄生虫，一定不能吃生的，必须熟透才可以放心食用。