身披羽毛白如雪，耳朵好似绿松石，白凤仙子出泰和，乌鸡天生有丽质。
鸡，是人类饲养最普遍的家禽。据了解在我国鸡的品种约有250个，而无论南北东西，黄羽土鸡似乎永远是人们饲养量最为庞大的鸡种。然而在我国江西省的泰和县，当地人却更热衷饲养另外一种鸡，这种鸡羽毛洁白如雪，外形俊俏挺拔，它就是有着“白凤仙子”之称的泰和乌鸡。 袁冰：我现在在江西泰和，这里要进行一场鸡王争霸赛。 让我们看一看这些参赛的鸡选手，个个身姿挺拔威武，羽毛洁白靓丽，再瞧这只头顶的鸡冠更是霸气十足，无论从哪方面来看，它们似乎都难分高低。不过让我们奇怪的是，作为裁判的梁站长似乎对于乌鸡的体型和外表并不在意，他的注意力全部集中在了乌鸡的双爪。这是为什么呢？ 泰和县马市农业综合服务站站长 梁盛：我们不是比哪只鸡漂亮，而是比它的年龄。 闹了半天这场比赛比试的是乌鸡的年龄。而乌鸡年龄的秘密就在它们的双爪上。
梁盛：我宣布本届泰和乌鸡鸡王争霸赛，冠军得主--武山凤。 那么相比参赛的其他乌鸡，武山凤的双爪有什么不同呢？ 梁盛：你看这只鸡比较特殊，它的距趾很长，有一寸多，第二它脚趾的皮肤很粗糙，所以证明这只鸡的年龄比较长。 李大哥告诉我们，他饲养的这只武山凤已经有10多岁了，而泰和乌鸡之所以能够长寿，这和它们的生活环境密不可分。那么泰和乌鸡究竟生活在什么样的地方呢？ 四月春雨刚过，武山山间，杜鹃花如期绽放。在山脚下不远处，泰和乌鸡似乎也嗅到了春的气息，一大早就跳上了高处，享受着春日清晨的阳光。 袁冰：大哥我看这儿的环境真的是太好了！这些鸡都好漂亮。 香樟树下，空气中弥漫着阵阵花香。泰和乌鸡有的站上了高处，欣赏着远处的风景；有的则三五成群漫步嬉戏，生活得好不自在。 袁冰：大哥我想近距离看看这个鸡可以吗？我能抓一只吗？ 李翔华：当然可以啊，不过你不一定抓的到啊。 袁冰：开什么玩笑，我可是经验丰富的农业记者，抓一只鸡，难得住我吗？没抓到。 李翔华：怎么样？没抓着吧。泰和乌鸡它有个特点，怕风怕雨怕声响。 胆子如此之小，老李啊，还是快来帮帮袁冰吧。 袁冰：抓到了。 那么这泰和乌鸡有什么特点呢？ 袁冰：近一看比远看还漂亮，这个手感也太好了，它和一般鸡的毛不太一样。 李翔华：它这个毛是丝毛，像羊毛一样的。 袁冰：哦，再看它这个大鸡冠子，这个鸡冠子好大，有一点像核桃仁儿的感觉。你看这个公鸡还给自己戴了一顶毛茸茸的小白帽。 李翔华：这个是缨头，像红缨枪一样的。 与公乌鸡标志性的鸡冠和缨头相比，母乌鸡则是戴着一顶小圆帽，人送外号“毛球头”。 袁冰：这个耳朵好漂亮，蓝蓝的绿绿的，像绿松石一样，还有光泽感， 除了蓝绿色的耳朵外，泰和乌鸡的喙两侧并没有肉赘，只有一撮像胡子一样的白毛。然而与普通乌鸡相比，泰和乌鸡最大的不同处是在它们的腿上。 袁冰：它的腿上面还长满了毛，这个毛还一直长到它的爪子上面，是不是特别像时下流行穿的雪地靴？ 李翔华：对，泰和乌鸡还一个非常大的特点，它是五爪。 袁冰：一二三四五，还真是五个脚趾。这一般的鸡都是四个对吧？ 李翔华：对。 泰和乌鸡天生丽质，靓丽的外表被人们赋予了“白凤仙子”的美名，甚至有不少人将它们领回了家中，作为自己的爱宠饲养了起来。在武山，不少游客更是慕名而来，想要一睹它的风采。 游客：那个大公鸡看起来特别威武，特别雄壮。 游客：风景也好鸡也好，这么大这么好的树林，这么好的鸡，鸡与树相映成趣。 头顶绿树成荫，空中花香弥漫，这些小家伙居住的环境真是不错，那么它们平时的饮食情况又怎么样呢？ 袁冰：在泰和乌鸡生活的环境中啊，像这样的小溪水是随处可见的，而我们的泰和乌鸡每天就是喝着这样的溪水长大的。养殖户大哥告诉我们，这些小溪水都是山上的山泉水。水质非常好，作为资深的农业记者我可是带着家伙来的--测水笔，我现在就来测一测这个水质怎么样。 据了解水质纯净度标准是每升水中所含有溶解物的毫克数，0-9毫克为纯净水，10-60毫克为山泉水、矿化水，60-100毫克为净化水，100-300毫克为自来水，300毫克以上则为污染水。那么泰和乌鸡饮用的水，纯净度究竟如何呢？ 袁冰：哇，看一下，这个数值只有66，这个水质真的是非常好了。 喝的是纯净的山泉水，吃的是地上的鲜草和昆虫，林下生态放养的模式给泰和乌鸡提供天然优质的生活场所，同时也给予了它们充足的活动空间。 江西省农科院禽类研究院 康昭风：活动空间大了，它的运动量就大了，所以它的体质会更好，林下有一些野草和昆虫，它可以采食到这些东西。 每天充足的活动量使得乌鸡的胃口特别好，不过白天它们一般不会吃得太饱，这是为什么呢？原来它们是在等着下午的加餐呢。 养殖户：一天两次饲料，要喂两次，一次上午8点钟，下午三点钟再喂食一次，一只鸡每天80克饲料。 养殖户告诉我们，这些鸡每天要摄食100克以上的食物，这食量着实不小啊。据了解母乌鸡生长6个月左右就会开始产蛋，而说起泰和乌鸡的蛋，那可是有着不小的名气，它们曾作为太空科研项目，搭载着神舟三号飞船遨游过太空，那么这乌鸡蛋到底有什么特别之处呢？ 袁冰：您看这个就是泰和乌鸡的鸡蛋，这个个头可不算大。和我准备好的这个普通鸡蛋对比一下，这个差别还挺大的。看来这个泰和乌鸡的鸡蛋在个头上可不占优势。 你懂什么，人家都说浓缩的才是精华。 袁冰：你看看，说它它还不乐意了。那你说在个头上不占优势，这数量上会不会有优势呢？ 李翔华：我们的母鸡一年能产100个蛋。 您听听，这一只母乌鸡一年才产一百个蛋，它的产蛋量也就是普通家鸡的一半而已。看来泰和乌鸡蛋无论是在个头还是在产量上都没啥优势，然而我们发现在当地的一些超市中，泰和乌鸡蛋竟然卖到3块钱一个，是普通鸡蛋价格的五倍多，那么它究竟好在哪里呢？ 江西省农科院禽类研究院 康昭风：泰和乌鸡的鸡蛋，一个是微量元素比普通鸡蛋要高，特别是硒元素的含量比普通鸡蛋高一倍多，还一个就是它胆固醇的含量比普通鸡蛋低30%左右。 原来泰和乌鸡蛋是胜在了营养上，可是这么贵的价格，消费者是否会认可呢？ 消费者：泰和乌鸡很有名，乌鸡蛋味道很好。 消费者：贵是有点贵，很多地方都知道这个乌鸡蛋，这个乌鸡蛋很有名的，所以我经常买给小孩子吃。 消费者：吃起来味道要好一点，比家里面那种普通鸡蛋要好很多。 销售员：泰和乌鸡蛋卖得挺好的，消费者还是挺喜欢，每天差不多能卖10多盒。 除了鸡蛋品质优异外，泰和乌鸡本身同样是高蛋白的进补佳品。那么在人工饲养的情况下，这些乌鸡要多久才能出栏呢？ 李翔华：商品鸡250天出栏，价格的话是96元。 与普通乌鸡相比，泰和乌鸡的生长速度较为缓慢，按250天计算，它的重量只有两斤半左右，而饲养时间越长，其体内营养物质积累越多，乌鸡的价格自然也越高。那么相比市场上的普通乌鸡，泰和乌鸡又有什么不同呢？ 袁冰：现在我手边，左手边的就是泰和乌鸡了，而右手边就是普通的乌鸡，您看泰和乌鸡是五个脚趾，没有肉赘，而普通乌鸡是4个脚趾，有这个肉赘。这个肉摸 起来，泰和乌鸡的肉更加紧实，而且有弹性。而普通乌鸡的肉就比较柴，而且比较松。你看这个表皮捏完后都有点皱了。那么泰和乌鸡的味道究竟怎么样呢？ 今天，热情好客的李细英大姐邀请我们品尝她亲自做的乌鸡汤。果木将火烧旺，水要选择武山的山泉或河水，这是乌鸡的绝佳伴侣。无需复杂的烹饪，在李细英看来，这种最简单的烹饪手法最能保证乌鸡的本味。 袁冰：哇，好香啊！ 李细英：是啊。 袁冰：大姐能喝了吗？ 李细英：可以了。 袁冰：我先给您盛一碗。 李细英：好。 袁冰：我也来尝一口。绝了，这个鸡汤真的绝了，我喝过的最好喝的鸡汤没有之一。喝之前我还觉得上面有好多油会不会有点腻，可是喝之后发现恰好是这个油特别地香。我再尝尝这个肉，肉很香，也带有一丝丝的甜，它不会特别柴。很有嚼劲，咬下去的时候还油滋滋的，特别好吃。 泰和乌鸡肉质细嫩，营养丰富。据了解其肉中含有大量的维生素。同时，锌的含量是大豆的3.3倍，而铁的含量更是菠菜的十倍之多。一口浓浓的乌鸡汤让人在 初春的傍晚回味无穷，然而在中国这个饮食文化最为发达的国家，人们似乎永远不会只满足于一种烹饪手法带给人们舌尖上的感受。 消费者：红烧乌鸡最好吃，又辣又有嚼劲，而且又鲜。 消费者：肉质挺细嫩的。 消费者：生小孩之后吃这个乌鸡，可补了。 消费者：每次我们过年过节请客，都会做这个乌鸡。 众人：到泰和，吃乌鸡！ 除了多样的味觉体验和丰富的营养外，值得一提的是，泰和乌鸡还具有很高的药用价值。 江西省农科院禽类研究院 康昭风：泰和乌鸡是我国主要的药用鸡品种，乌鸡白凤丸、乌鸡口服液都是以它为主要原料做成的。 《本草纲目》记载到：“泰和乌鸡益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛。”经常食用可有益气血、清除虚热。现如今，在泰和县从事泰和乌鸡养殖的约有一万多人，每 年能出栏商品乌鸡2000多万羽，朴实的泰和人以最接近自然的方式精心饲养着自己的乌鸡，而这些白衣仙子同样给予了养殖户最好的回馈。 养殖户：我们这里每年出栏5000只鸡左右，我一年的收入大概是5万元左右。 养殖户：一年差不多4万左右。 养殖户：一年大概养2000多只鸡，一年到头，这个鸡和鸡蛋一共赚10万元左右。 李翔华：我们基地的话，一年商品鸡大概出栏两万多羽，其中有5000多羽是用来做药，鸡蛋的话一年产200多万枚，我们整个农场的产值一年大概600万元左右。 据了解泰和乌鸡商品鸡要250天出栏，体重为两斤半左右，这时的市场价格为96元，乌鸡所需的饲料成本约为70元，每只鸡的利润在26元左右。 袁冰：我现在在武山，据说这里就是泰和乌鸡的发源地，现如今，生态放养和繁殖使泰和乌鸡的优秀品质能代代相传，而多重开发也使泰和乌鸡的效益达到了最大化，这让这个原属于小县城的优质鸡种为千家万户所熟知，这不节目最后我还打算带一只回去，让更多人看看你的美丽。 联系方式：江西省泰和县泰和乌鸡原种场负责人 李翔华 电话：13802551866