牛蛙大家都吃过吧？商场里的“蛙来哒”每次小编去都是爆满的，大家都说牛蛙就田鸡，其实不是的，牛蛙是食用蛙，它具有丰富的营养，是我们国家水产养殖重要的名特水产品之一。那么究竟牛蛙的营养价值如何呢？牛蛙又有哪些美味的做法？我们一起来看看吧！
牛蛙的营养价值
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
牛蛙的功效作用
1、滋补解毒。消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。
2、安神补气。促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳。
3、滋补解毒。常用来治疗心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮与疥疮，浮肿等。
4、蛋白质含量高。是良好地食品添加剂与滋补品。
5、水解地复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。
6、蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
7、牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。
牛蛙的选购技巧
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大。
4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了。
牛蛙的做法
川味馋嘴蛙
原料：牛蛙 2只、丝瓜2根、郫县豆瓣酱、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
做法：
1、牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。
2、锅里下油，下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，炒到半熟后倒出。
3、锅里再下油， 炒牛蛙，最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西，半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
4、下酒，稍稍翻炒后加水。
5、烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。
蒜香干锅牛蛙
材料：牛蛙、黄瓜、辣椒油、六月鲜、红辣椒、香菜、蒜头、干辣椒、青椒、豆瓣酱、橄榄油、酒
步骤
1、牛蛙去皮，内脏，切成小块，黄瓜，蒜头，辣椒，香菜，豆瓣酱
2、将所有配料切好备用。
3、锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入
4、捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒。放入豆瓣酱，黄瓜翻炒
5、入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上香菜，装入干锅即可。
板栗烧牛蛙
材料：牛蛙、板栗15粒、盐、黑胡椒、冰糖、料酒、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、葱、干淀粉、生抽、老抽、高汤
做法
1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
2、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
3、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。
4、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味。
5、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗烧开。
6、倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟。
7、调入半茶匙盐，大火收汁。
8、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
牛蛙相克食物
牛蛙和柠檬不能一起吃，蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇，会影响蛋白质的消化与吸收，造成消化不良。
以上为大家介绍了牛蛙的功效，我们知道牛蛙不仅味道鲜美，而且还营养丰富，并且有着很高的医用价值，对于化妆工业等也有着一定的价值。所以大家可以照着小编为大家整理的牛蛙做法，做一顿美食给家人吃吧。
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