大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黄表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蒜黄时，千万注意不要把蒜黄蒂摘掉，去蒂的蒜黄若放在水中浸泡。
大蒜在元光或弱光及一定温湿度条件下，利用蒜瓣自身的养分，培育出叶片柔嫩、颜色淡黄到金黄、昧香鲜美的蒜苗即蒜黄。每年从9月开始至翌年4月均可生产蒜黄，每茬仅需20~30天，适合家庭生产。
一、栽培方式
大田生产先按常规方法做好1米宽的种植哇，然后用木桩或竹竿在旺上做成高60厘米的小型棚架，架上覆盖黑色薄膜。做成多层床架，每层床架相距80厘米，基部高为20厘米，床底铺秸秤、废旧薄膜，上面再铺10~12厘米的普通菜园土或沙土即可。还可挖一个地下菜窑，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，长12米，宽7米;也可以在河滩或泉水边，挖1.0~1.5米深的栽培池（床）。
二、品种选择
选用蒜头大、瓣少而肥大的品种。夏末秋初生产时，选用休眠期短的品种，同时要选用发芽势强、出黄率高、蒜黄粗壮的一级大瓣。
三、建栽培池
栽培池可用砖垒起，保温条件好时，整平池底，铺上6~7厘米的沙土即可。加温防寒设备不好的，可将刚刚发酵的马粪平铺在地底，用脚踏实，厚度10~15厘米，然后上面铺6~7厘米的细沙土，整平。
四、播种
剥除种蒜外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，播种前用清水浸种24小时。播种时将蒜瓣一个挨一个紧密地排在睦中，尽量不留空隙。一般1米2用蒜种15~20千克。播后盖细沙3~4厘米，拍实压平，浇足水，水渗下后，再覆细沙1~2厘米。
五、遮阳
蒜芽大部分出土时，栽培床上盖黑色塑料薄膜遮光。栽培期间一般不揭开遮阳物透光，但如发现蒜黄呈雪白色，可在收割前几天中午揭开草席。
六、水分管理
裁完种蒜后立即喷水，水应充足，淹没蒜瓣。以后每隔2~4天喷1次水，一般温度高喷水量大。第1次喷水后，可改为浇水。用0.1%的磷酸二氢押榕液或0.2%~0.3%的尿素悔液，每隔7天追施1次叶面肥。
七、温度管理
出苗前，白天温度保持在25°C，夜间18~20°C;出苗后至苗高24~27厘米时，白天温度保持在20~22°C，夜间16~18°C;苗高27~33厘米时，白天温度保持在14~16°C，夜间12~14°C;收割前4~5天，白天温度保持在10~15°C，夜间10~12°C0收获前降温，中午温度高时，放风换气。
八、收获
播后15~20天，蒜黄高30~40厘米时收第1茬，再过20天左右收第2茬。每次收割待伤口愈合后浇足水，随水施入0.5%尿素和0.05%磷酸二氢押，然后轻盖l层细沙土。第3在时连瓣拔起，最后一茬蒜黄收获后，清床铺新沙准备栽下茬。收割后捆成捆，在阳光下晒一会儿，蒜叶转变为鲜亮的金黄色后上市。一般每千克蒜种可产蒜苗1.2~1.5千克。