青鱼是四大家鱼中生长最快的鱼种，主要分布于我国长江以南的平原地区，是肉食性鱼类，以螺蛳、蚬子也食藻类和水生植物为主要食物。青鱼成鱼生长周期一般3到 4年，体重10斤左右，有的生长多年的野生青鱼重达100斤以上。青鱼是我国重要的经济鱼类，青鱼肉质肥嫩，味鲜肉美，青鱼中除含有19.5%蛋白质、 5.2%脂肪外，还富含钙、磷、铁、B1、B2等微量元素锌。
浙江省嘉兴市秀洲区，养殖户利用当地的有利条件，调整水产养殖结构，大力发展青鱼产业，把青鱼制作成鱼干，走上了养殖加工销售一条龙的产业之路。目前，秀洲区有1万多亩水面养殖青鱼，年产青鱼５０００多吨，成为全国规模最大青鱼养殖基地。