韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。
韭黄的营养成分
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄的食疗作用
补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄地膜反季节栽培要点
韭黄是韭菜在黑暗无光条件下栽培，生产出的淡黄色、无纤维、品质鲜嫩、味美可口的产品，是一种较高档的蔬菜。传统生产韭黄的方法，多为瓦筒软化、培土软化、盖草棚软化等。近年来，农技部门示范黑色地膜覆盖生产韭黄新技术，取得了明显的成效。地膜覆盖后，膜内土壤温度可提高3℃～5℃，有利韭黄的生长。用因跳根而需换茬的韭菜蔸，其上覆盖黑色地膜，可生产2～3季反季节韭黄，于10～12月上市,而此时正是蔬菜“淡季”，因而价好畅销。黑色地膜覆盖技术，生产韭黄产量高、品质好，每亩产量700～750千克，二茬500～600千克，三茬200～300千克。
韭菜地块的选择选择已栽4年左右、因生长跳根而需换茬重栽的韭菜地块，一般可收获三茬韭黄。正值产叶盛期、未到换茬时期的韭菜地块，一般不作反季节生产韭黄的对象。
黑色地膜覆盖9月下旬到11月上旬均可覆膜，但以10月下旬覆盖最好。如覆膜过早（如9月中旬前）则由于高温容易腐烂；过晚覆膜（如11月中旬后）则由于韭体休眠的原因，韭黄停止生长，得不到产量。拱棚可采用竹架，种植地按照宽1.3～1.5米分厢，每1.5米用黑色地膜覆盖拱架上，两边用细土压紧，防止漏光。注意不宜在雨后高温或畦土过湿的情况下覆盖，以防烂蔸死苗。覆盖后在塑料拱棚的两端还要设通风口，外加遮光板，防止阳光直接射入棚内。并在拱棚的两侧每隔3米平放一瓦筒，以利通风，调节温度与湿度。
田间管理施肥应在覆盖前15～20天进行，每亩用氮磷复合肥30～40千克，采取沟施或穴施，同时控制浇水，防止土壤湿度过大。黑膜覆盖后不再追肥，以免因棚内气温高导致氨挥发而造成烂叶，病虫防治和其他田间管理措施同大田韭菜。
及时采收韭黄高25厘米左右，刚出现散墩现象、叶片上出现干尖并伴有黏湿状时要立即采收，否则短时间内就可烂蔸死叶，甚至整墩烂完。一般来说，随着温度降低，收获天数相应增加，高温时7～9天即可以收获，最长天数不超过15~17天。