为樟科常绿乔木植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮和粗枝皮。干皮去表皮者称肉桂心， 采自粗枝条或幼树干皮者称官桂。原名牡桂，别名肉桂皮、桂、桂皮、玉桂、桂楠、玉树皮、筒桂、官桂等，主产于广东、广西、福建、云南和海南等地。大暑节前将树皮割裂，立秋后剥离，刮去栓皮，阴干。因剥取部位及品质的不同而加工成多种规格，常见的有企边桂、板桂、油板桂、桂通等。切片或研末，生用。 味甜略涩，微微的辛辣中含有爽口的香味。
桂油和桂皮是中国传统的外贸物资，产量占全世界总产量的80%以上。肉桂性辛、大热，有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经等功能，为常用的桔风药及健胃药。
一、栽培
（一）品种国内肉桂栽培种类有中国肉桂、清化肉桂和锡兰肉桂。
（二）繁殖方法有萌囊繁殖、杆插繁殖和种子繁殖。
（三）栽培与抚育管理
①整地与定植：选择阳光充足、排水良好、土层深厚、质地疏松、肥沃温润的山腰以下的山坡或山窝整地定植。大穴整地，穴距3~4米、行距2~3米，用表土填穴，每穴施入15~20千克土杂肥作基肥。3~4月，选择阴天或小雨天挖取苗木定植。剪去苗木基部枝叶和过长的主根，用黄泥浆蘸根后用虚草包装，随即运到定植地种植。每穴栽苗1株，要做到苗身端正、根系舒展、压紧土壤、松土培亮、盖草保埔。如果土壤干燥，必须挠定根水。
②抚育与更新：幼树郁闭前，可间作高手干作物遮阳。每年追肥2次，结合春、秋季中耕除草进行。幼树每株可施尿素、过磷酸钙或复合肥0.1~0.2千克，成年树每株施肥0.1~0.5千克，穴施或沟施，施后覆土。每年冬季进行修剪。砍伐后留下的树桩能重新萌芽成林，当树桩长出新的萌芽枝条时，选留2~3个枝条，将其余的剪除，同时全垦林地，重施肥料1次，此后进行常规管理。一般萌芽更新可进行5~10代。
二、采收与加工
一般6年生以上的树可以采收桂皮。2~3月采收的桂皮称春桂，7~8月采收的桂皮称秋桂。春桂易采剥，但品质较差；秋桂较难采剥，但品质较好。秋桂宜在6月中旬在树下基部环剥一圈宽18~20厘米的树皮。采剥时先在分枝处环割树皮一圈，割深达木质部，再往下40~50厘米处环割一圈，然后在2个割圈之间纵切一刀，用竹刀插入割口，慢慢撬起树皮，晒干后即为成品。桂皮可在立木上采剥，树太高的可以伐倒后果剥。桂枝是在每年修剪时，将直径为0.7~0.9厘米的枝条，或伐倒树上不能剥皮的树枝，切成40厘米长的小段晒干即成，或趁鲜切成片晒干后供药用。桂子于10月下旬采摘未成熟的果实，晒干后去柄即为成品。桂泊是将肉桂树叶、小枝、果实、碎皮通过蒸馆取得。