你知道吗？一个土豆的营养，相当于三个苹果、两根香蕉、五两面条、十两米饭！你知道吗？一亩土豆的产量，相当于两亩玉米、四亩水稻、五亩小麦！你知道吗？土豆一生的耗水量，只有水稻的十分一、玉米的八分之一、小麦的六分之一！土豆主食化，背后有着怎样的宏图大略？ 为什么要把土豆主食化 2015年，土豆在政府的推动下开始走红，土豆主食化成为介入中国人生活的一个新名词。那么什么是土豆主食化，土豆怎么主食化？政府又为什么偏偏看中了土豆，而不是红薯、山药和其它？是什么原因，让不起眼儿的土豆走上了经济和社会的前台呢？ 通俗地说，土豆主食化就是要把土豆当饭吃。也就是说土豆将成为我国继水稻、小麦、玉米之后的第四大主食种类。面对土豆身份的重大转变，你怎么看呢？ 记者在河南、河北、甘肃、内蒙古、黑龙江以及北京的街头随机采访了一百多人，对能不能把土豆当饭吃，有说可以的，有说不可以的，说不可以的人主要是出于 对营养方面的担心。有人担心没营养，也有的担心吃不饱的。人们有担心也是合理的，因为作为主食，最首要的就是要能够提供人体所需的基本营养。那么土豆当饭 够格吗？ 孙辉是国家粮食局科学研究院的研究员，曾获得国际谷物科技协会颁发的最高学术奖，对各种主食的营养成分都做过深入细致的检测。 根据孙辉的检测，土豆的营养非常丰富，碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等主食应该有的营养它全都有。就是吃一个土豆相当于营养全面的，包括蛋白质氨基酸维生素矿物质这些营养都有。 我们首先来看蛋白质，100克蒸土豆中含有3克蛋白质，和米饭、面条差不多，别看它们数量差不多，质量却很高。 这个土豆它的生物效价跟鸡蛋的生物效价是一样的 什么叫效价 效价就是人吃进蛋白质以后蛋白质消化吸收的这样一个能力，就是吃下去我能吸收消化能够管用 我们一般说这个呢就是以鸡蛋为例 鸡蛋是一百分 土豆呢是九十多 将近一百 解说：这么高质量的蛋白质在植物中还是比较少见的。除了蛋白质，土豆里还特别值得一提的是维生素B1。维生素B1是抗神经炎因子，要是缺了它，最常见的就是得脚气病。 同期声：B1像这些水果蔬菜里是没有的，就只能从谷物里面 像小麦稻谷这里头 解说：而土豆中维生素B1的含量比谷类主食的还更高 现场声： 这个土豆里面的维生素B1 相当于 打个比方 就面条吧 就是它是面条的五倍 就是这里面维生素B1的含量是面条的五倍，然后是米饭的十倍 十倍 对 解说：主食该有的营养，土豆都有。而主食该少的营养，土豆就少 同期声：这个土豆的热量大概比这个主食少30%左右 解说：主食该没有的，土豆就没有，像容易导致人体发胖的脂肪，土豆的含量就为零 同期声：它没有脂肪 这一点对减肥是非常有好处的 解说：这意味着吃蒸土豆不仅不会胖，还能减肥呢。美国华盛顿州马铃薯委员会的一个负责人就曾两个月坚持每天只吃20个土豆，足足减掉了19斤的体重，并且血糖和胆固醇水平也得到下降。因为土豆不仅没有脂肪，而且还含有抗性淀粉 同期声：它抗性淀粉的含量 就是说你吃下去后不消化的那个淀粉它的含量也比较高 所以不但是减肥 另外糖尿病人吃这个也好一些 解说：土豆不光有主食里的营养，更难得的是，还有蔬菜和水果的营养，比如维生素C。维生素C主要存在于蔬菜、水果中，主食中一般没有，像米饭、面条检测的维生素C含量都为零，而每100克蒸熟的土豆中就有30毫克的维生素C，这样的含量相当于什么概念呢？ 现场声：维C的含量很高，维C呢大家说这个苹果嘛维C 的含量比较高 但土豆呢一般来讲一个土豆它里面含的维C 然后相当于三个苹果 三个苹果 一个土豆 三个苹果 解说：一个土豆的维生素C含量竟然是三个苹果的总和，这确实让人有些意外。要知道，我们人体一天所需要的维生素C为200毫克，这意味着哪怕你别的什么都不吃，一天吃上几个土豆，维生素C的需求也就满足了。 而土豆带来的惊喜还不止这一个。检测显示，每100克蒸土豆中的钾含量高达484毫克，而100克面条和米饭中的钾才分别为15毫克和21毫克。 现场声：大家都知道香蕉的钾含量是比较高的但是就是像这个土豆一般来说像这样的香蕉 大概是两个香蕉里面钾的含量 就吃一个土豆相当于两个香蕉的钾 解说：钾是人体生命活动所必需的一种营养元素，缺钾会造成疲乏无力、心跳减弱等症状。有了这么高含钾量的土豆，补钾就不是什么难事了。有关研究表明，每周吃五六个土豆，就可使患中风的几率下降40%。 既有主食的营养，又有蔬菜水果的营养，这样的土豆当主食，不仅够格，可以说是非常够格。 事实上，在国外土豆早就已经做成各种形式的食品，成为很多发达国家餐餐必吃的主食。 同期声：王登社 我去的欧洲比较多 反正是顿顿有这个马铃薯比如我们早晨起来早餐 完了以后它的午餐几乎就是点马铃薯 到了晚餐的时候也有各种马铃薯产品 他们的吃法多了 比如说有这个薯条,薯条就是马铃薯吃的比较普遍的一种 然后就是蒸的马铃薯 还有烤的马铃薯还有就是马铃薯做的各种比如马铃薯薯球 有马铃薯的产品一百多种 解说：目前，美国每年人均消费土豆食品30千克，俄罗斯每年人均消费土豆100千克，几乎与粮食消费量差不多。德国每年人均消费土豆19千克，英国每年人均消费土豆近100千克，法国则每年人均消费土豆食品39千克。
然而不管国外怎么吃土豆，也不管它有多少营养，对大多数中国人来说，土豆也就只是蔬菜而已。在我国，95%以上的土豆作为蔬菜鲜食，很少作为主食吃。 而如今我国开始提倡土豆主食化，除了因为土豆本身适合做主食，还有一些深层次的原因，但这些原因大多数的人都不太了解。那么土豆变身成主食的那些深层次原因是什么呢？记者特地到我国的第二大土豆产区——甘肃省一探究竟。 甘肃省农业科学院的研究员王一航告诉我们，甘肃省可以说是全国马铃薯生产大省，据2012年统计甘肃马铃薯面积1067万亩总产是11197万吨，在甘肃马铃薯过去，是靠它填饱肚子，现在是靠它发展经济。 在王一航看来，土豆能被选中做主食，因为它有很多先天的优势，其中最关键的就是抗旱。甘肃在我国的西北地区，气候干燥，年均降水量只有300毫米左右，最少的地区一年的降水量才只有42毫米。 历史上很有名的一句话叫做“陇中苦甲天下”指的是甘肃的中部地区，那些地方整个是缺水生产条件很差非常干旱，是十年久旱而且是十年十虫害，年年都有虫害发生。 这样的地方，很多粮食作物就连生长都困难，可土豆不光能长，产量还不错。同样一个地方，小麦最多亩产五六百斤，土豆却能亩产四千到八千斤，同样是旱作 物，产量为什么会悬殊这么大呢？原因就在于土豆更抗旱。土豆播种时用的是微型薯或者块状的种薯，个体较大而且自身含水量高达百分之六七十，发芽出苗不需要 从外界获得水份。 实际上马铃薯发芽出苗有它自身种薯带的水份就够了，它在恶劣的环境下照样能够发芽照样能够出苗生长。 而小麦就不一样了，小麦的种子小而且含水量只有百分之十几，必须要从外界获得水份才能发芽出苗。正因为如此，土豆能在播种季都不下雨或没法浇水的地方活下去，而小麦就不行。 事实上，除了甘肃，在我国还有很多先天性干旱缺水的地方。包括东北华北的北部，还包括西北、四川云南贵州这一带。这些地方共同的特点就是干旱时间长，土地瘠薄而且气候冷凉，除了种土豆外，就连同样抗旱耐的红薯也不行。 红薯喜热，只能在南方种植，而干旱的地区大多偏北，所以适合喜欢冷凉的土豆。土豆作主食的第一个深层次原因就是它适合我国大面积先天性干旱地区种植，能增加当地农民的收入。 而第二个深层次的原因就是土豆能帮助调整种植结构，缓解资源环境压力。由于自然条件的变化，在我国，有些地方急切需要进行种植结构的调整。 华北漏斗区是指以河北部分地区为主，从河北保定、石家庄、河间，沿冀鲁豫三省交界线，南至河南北部安阳、新乡一带南北向的不规则长型区域，由于多年的地下水超采，导致这片区域地下水资源紧缺。 漏斗区的地下水已经不多，但这一片种的又是需水量较大的小麦。这一地区冬小麦的生长期，从每年的9、10月份到第二年的5、6月份，前后长达8个多月。这么长的生长期，需水量自然就大，而且很大程度上要依赖人工灌溉。 小麦播种之前要给它沃底，要给它灌水，然后呢，冬前，要给它冬灌，然后过了春节以后，返青以后要给它返青水。小麦的需水量较大，这就需要优化种植结构， 因地制宜推进种植结构调整，土豆是其中一个比较好的选择。它在三四百毫米的降雨量的地区都不需要灌水就能够自然生长，完成生长，而且还有不低的产量。 土豆的生长季节短，其生长最低需水量只要350毫米，而华北地区的年均降雨量有600毫米，光雨水就够土豆生长了。在有效降雨充足的华北，土豆基本不需 要人工灌溉，在特定区域内替代小麦种植，能保护环境资源，大量减少地下水的开采，这样能让当地的生产和生活可持续发展下去。 土豆能被选中做主食的第三个深层次原因就是高产。由于种植方式的粗放，目前我国土豆的平均产量还达不到世界平均水平。 国内马铃薯单产水平是一吨多一点，这个增长空间能在一定程度上缓解我国粮食增产的压力。根据有关数据显示,到2020年我国粮食需求的增量将达到 1000亿斤以上。但受耕地减少，水资源短缺的影响，小麦、水稻和玉米要继续增产的空间已经很小，而且增产的难度大，成本也越来越高。要想保障中国人的饭 碗，需要开辟增产的新途径，而土豆有很大的增产空间，如果种植结构调整了，土豆种植面积增大，亩产由一吨多增加到两吨，那么我国每年粮食增加1%的刚性需 求就能得到满足。 目前，在不挤占其他主粮的种植面积的情况下，我国已经在北方的旱作区以及南方的冬闲田加大推广土豆种植的力度。