牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为"白色血液"，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
一、牛乳饼
牛乳饼是一种民间传统乳制品，其特点是奶味浓郁，香味可口，营养丰富，耐于储存。
（一）原料。新鲜水牛奶、食盐、食用醋。
（二）制法。配制饱和盐水：取清水1000毫升，加入食盐500克，加热煮沸，待盐全部榕解后过滤，所得溶液即为饱和盐水。取500毫升新鲜水牛奶，加100毫升水，加热至45~50℃。取加热的稀释牛奶5~6毫升，倒入盛有10~15毫升食用醋的小杯中，使乳中蛋白质凝结成团块。将凝结的奶块取出，置于一个印模中，用手挤压使乳清流出，同时把奶块压成饼状。把乳饼取出放入饱和盐水漫泡l5~20分钟，待乳饼变硬后即可装入干净的玻璃瓶中，加入饱和盐水使乳饼全部没入水中，盖严保存。乳饼在饱和盐水中可保存半年左右。
二、奶豆腐的制作
奶豆腐是一种民间传统乳制品，其特点是昧香可口，耐于储存，而且容易制作。
（一）原料。新鲜水牛奶，食用盐。
（二）制法。500毫升水牛奶，加入100克食盐，搅拌使盐溶化。将盐化的牛奶，加热至80~90℃，保持10~15分钟（注意切勿煮沸），使其凝固成块。冷却后，用刀轻轻划成块状，取出装入广口瓶中，再倒入饱和盐水，可保存6个月。
三、姜汁奶的制作
姜汁奶也称姜撞奶，其特点是奶味香浓并带有姜汁的辛辣昧，入口幼滑，兼具驱寒、健胃、镇咳之功效。
（一）原料。新鲜水牛奶500毫升，老生姜30~50克。
（二）制法。先将生姜洗净去皮，磨成姜茸，用自纱布包着挤出姜汁盛在碗里备用。鲜水牛奶煮至微沸后熄火，加入适量白糖并搅拌均匀，等奶温降至60~70°C时，把牛奶倒入盛有3~5毫升姜汁的碗里（1匙羹姜汁可撞500毫升奶），静置3~5分钟，待牛奶凝固后即可食用。
四、凤凰奶的制作
凤凰奶是甜品店必备之品，其特点是奶香味浓，香滑可口，营养丰富。
（一）原料。新鲜水牛奶500毫升，鸡蛋白125克，蛋黄若干个，白糖40~50克。
（二）制法。将白糖、蛋白和蛋黄加入牛奶中，搅拌混匀，然后分成5小碗，放进盛有适量水的锅内（或蒸笼内），隔水加热，蒸或炖15分钟便成。只加一个蛋黄，叫单黄凤凰奶；加两个蛋黄则叫双黄凤凰奶。